Фатуш салатата, позната по својот освежителен вкус и крцкава текстура, е една од најпознатите салати од Левантскиот регион. Оваа верзија, адаптирана од Марио Џуниор Хадад од популарното либанско кафуле Ал Фаламанки, ги комбинира регионалните варијации во една целина. Додавањето на лук е традиционално за планинските региони на Либан, додека меласата од калинка, популарна во Сирија, додава длабочина и сладост на дресингот со сума.

Фатуш е одличен начин да се искористи стара пита: искинете ја на парчиња, попрскајте со маслиново масло и печете додека не стане златна и крцкава, за да остане таква дури и по мешањето со дресингот. Иако оваа салата може да се прави цела година, најдобра е во лето кога доматите се најслатки. Послужете ја со печено пилешко, стек или риба, или пак како лесна, билна вечера.

Совети за најдобар фатуш

Што е фатуш? Фатуш е салата од сецкани зеленчуци со тостирана или пржена пита. Името значи „искршено“, што се однесува на крцкавите парчиња леб. Сума, која се меша во дресингот или се посипува врз салатата, е дефинирачкиот зачин на традиционалниот фатуш и му дава на јадењето карактеристичен вкус. Потопувањето на зачинот во топла вода извлекува максимален вкус.

Дали е неопходна меласата од калинка? Овој состојка додава дополнителен слој на сладок-кисел вкус на дресингот. Ако немате, можете да направите своја со вриење на сок од калинка додека не стане сируп, или заменете со саба или стар балсамико оцет.

Како да ја задржите питата крцкава? Печете ја додека не стане длабоко златна и крцкава. Не претерувајте со дресингот; мешајте со околу третина од дресингот, а потоа додајте повеќе по потреба и послужете го остатокот на страна.

Може ли да се направи фатуш однапред? Можете да ги подготвите сите елементи до еден ден однапред, но измешајте ги сите заедно, особено питата, непосредно пред сервирање за најдобра текстура.

Замени и додатоци: Радиките додаваат лутост, но можете да ги замените со тенко сецкан црвен кромид или други крцкави зеленчуци како пиперки. За билките, можете да користите само магдонос, само нане, или комбинација од двете заедно со други билки како копар или коријандер.

Потребни состојки

  • Левамаре меласа од калинка, 12-оз. шише, $20 на Amazon
  • Сума, $10 на New York Shuk
  • Пита од Angel Bakeries, 4-пак, $5 на Amazon

Информации за рецепт

  • Вкупно време: 35 минути
  • Порции: 4–6

Состојки

Дресинг

Салата и склопување

Подготовка

  • Дресинг

    • Чекор 1: Измешајте 1 лажица сума и 1 лажица топла вода во средна чинија за да се комбинираат. Оставете да стои 15 минути.
    • Чекор 2: Додадете кора и сок од 1 лимон, 3 мали чешниња лук, ситно рендани, 3 лажици меласа од калинка, 1¼ лажичка Diamond Crystal или ¾ лажичка Morton кошер сол, и ¼ лажичка свежо мелен црн пипер во смесата со сума. Постепено додавајте ¼ чаша екстра девствено маслиново масло, постојано мешајќи додека не се комбинираат. Пробајте го дресингот и зачинете со повеќе сол ако е потребно (треба да имате околу ¾ чаша).

  • Салата и склопување

    • Чекор 3: Ставете решетка во средината на рерната; загрејте на 350°. Ставете 2 средни пити, преполовени, искинати на парчиња од 1"–2", на плех за печење. Попрскајте 2 лажици екстра девствено маслиново масло и посипете со малку кошер сол; измешајте за да се обложи. Распоредете ја питата и печете, мешајќи на половина пат, додека не стане златна и крцкава, 10–15 минути.
    • Чекор 4: Во меѓувреме, комбинирајте 1 срце од ромен, исечено попречно на ¾" дебелина, 6 радички, исечени на тенки парчиња, 1 врзоп млад кромид (околу 6), тенко исечени, 1 фунта персиски краставици (4–6) или една 1-фунта англиска стаклена градина краставица, преполовена по должина, тенко исечена на полумесеци, 12 оз. мали домати, преполовени или четвртени, и 2 чаши (лабаво спакувани) листови магдонос со нежни стебленца и/или листови нане во голема чинија и измешајте за да се обложи.
    • Чекор 5: Повторно измешајте го дресингот ако е потребно; попрскајте ⅓ чаша дресинг врз салатата и измешајте за да се обложи. Додајте ги питите и повторно измешајте за да се комбинираат; зачинете со сол. Послужете го фатушот со преостанатиот дресинг на страна.